Μετά από δύο έτη πανδημίας, η εταιρεία catering και διαχείρισης εστιατορίων Δειπνοσοφιστήριον μετρά πλέον θετικά δεδομένα, έχοντας συμπληρώσει 25 χρόνια λειτουργίας: Με τον συνεδριακό τουρισμό να τρέχει αλματωδώς, ύστερα από μεγάλη διακοπή, το DELTA Restaurant να απολαμβάνει δύο αστέρια Michelin και να πηγαίνει και για το τρίτο, το Δειπνοσοφιστήριον έχει αφήσει οριστικά πίσω του τον κορονοιό και επενδύει συνεχώς σε νέα Projects όπως η ανακαίνιση του εστιατορίου του μουσείου Μπενάκη και του Ecali Club, το πρόσφατο άνοιγμα του εστιατορίου του Ωδείου Αθηνών και του bar restaurant Julep στο κέντρο της Αθήνας.
Κατά όσα αναφέρει στο BusinessNews.gr ο CEO της εταιρείας Δημήτρης Χριστοφιλέας «το 2021 ήταν η χρονιά του κορονοιού και σε ό,τι αφορά το 2022, η χρονιά ξεκίνησε κανονικά τον Μάιο για εμάς. Και πραγματικά ήταν σαν να μην υπάρχει, σαν να μην υπήρξε ποτέ κορονοιός. Το έχουμε αφήσει πλέον πίσω αυτό και ο κόσμος και εμείς. Το 2022 έχει έρθει η πλήρης κανονικότητα. Σε σχέση με το 2019, η αύξηση του τζίρου θα αγγίξει το 100%.
Ωστόσο, θα πρέπει να πούμε ότι είχαμε κάνει πάρα πολλή δουλειά το 2020 και το 2021, κάναμε νέες συνεργασίες, στο Ecali Club, στα κτήματα γάμων, και η προετοιμασία για όλα αυτά έγινε μέσα στον κορονοιό. Ανοίξαμε πολλές καινούργιες συνεργασίες, άρα από τη δουλειά που έγινε εν μέσω πανδημίας και από το 2022, φτάνουμε να κλείσουμε τη χρονιά στο 100% αύξηση σε σχέση με το 2019».
Η ενεργειακή κρίση επηρέασε σε μεγάλο βαθμό την εταιρεία: «Βέβαια μας επηρεάσε και ειδικά στα οικονομικά μεγέθη. Η αύξηση και σε αυτο τον τομέα ήταν 100%, την ώρα που η κερδοφορία μας στην ουσία ήταν αναχρηματοδότηση και υπάρχει για να τροφοδοτεί τις μελλόντικές δουλειές μας. Υπήρξαν επιδοτήσεις, υπήρξε βοήθεια από την πολιτεία, δεν θα μπορούσαμε να σταθούμε αλλιώς» υποστηρίζει ο κ. Χριστοφιλέας.
Η 100% αύξηση, ωστόσο του τζίρου μέσα στο 2022 δεν είναι αρκετή για να ιστοσταθμίσει τις απώλειες του κορονοιού: «Φυσικά και δεν μπορεί ένας καλός χρόνος να ισοσταθμίσει ένα μεγάλο χρονικό διάστημα απώλειας. Στην προκειμένη περίπτωση κάνουμε τζίρο για να μπορέσουμε να προχωρήσουμε. Θα πρέπει να ξέρετε ότι το catering, η εστίαση γενικά είναι κάτι πολύ δύσκολο, που το κέρδος που μπορεί να βγάλεις είναι πάρα πολύ μικρό. Για δυο χρονιές κορονοιού με τεράστιες απώλειες, θα πρέπει να περάσει πολύς καιρός για να πούμε ότι βγάζουμε κέρδη. Και λόγω της ενεργειακής κρίσης, και το 2022 η όποια κερδοφορία μας θα είναι για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες μας για να προχωρήσουμε περαιτέρω τη δουλειά, τις χρηματοδοτήσεις και τα δάνεια που έχουν ληφθεί».
Μεγάλη συζήτηση έγινε το προηγούμενο καλοκαίρι σε σχέση με την έλλειψη του προσωπικού στην εστίαση και τον τουρισμό, με τον κ. Χριστοφιλέα να τονίζει στο BusinessNews.gr: «Στα 25 χρόνια που κάνω αυτή τη δουλειά πάντα υπήρχε έλλειψη προσωπικού, παρότι ήταν πολλοί τους περασμένους μήνες που αναφέρθηκαν σε αυτό, θα έλεγα ότι ήταν και παραμένει ένα μόνιμο πρόβλημα στη δική μας δουλειά. Σε εμάς, όμως, συμβαίνει το εξής: Έχουμε πολλούς νέους ανθρώπους που εργάζονται παράλληλα με τις σπουδές τους, ακόμα και όταν έχουν τελειώσει, δεν περιμένουν να είναι άνεργοι, εργάζονται στην εστίαση και αρκετές φορές τους απορροφά κιόλας, γίνεται η βασική τους δουλειά, έχουμε δει να συμβαίνει και αυτό. Το σημαντικό, δε, είναι κυρίως μας προσεγγίζουν εκείνοι και όχι εμείς ως εταιρεία».
Στην παρούσα φάση, οι εργαζόμενοι της εταιρείας Δειπνοσοφιστήριον είναι 400 μόνιμοι και 400 οι εποχικοί, ωστόσο, κάνοντας καινούργια πράγματα και ανοίγματα σε νέους χώρους, όπως αναφέρει ο κ. Χριστοφιλέας, μπορεί ανά περιόδους το προσωπικό να αυξάνεται. Τις προηγούμενες ημέρες, εξάλλου, το Δειπνοσοφιστήριον άνοιξε, ως αποκλειστικός συνεργάτης τροφοδοσίας του χώρου, ένα ακόμα εστιατόριο σε χώρο πολιτισμού, αυτή τη φορά στο Ωδείο Αθηνών, δημιουργώντας και εκεί νέες θέσεις εργασίας.
Ο CEO της εταιρείας αναφέρεται και στο πως το άνοιγμα του τουρισμού επηρέασε την άνοδο του τζίρου: «Ιδιαίτερα σημαντικός είναι για εμάς ο συνεδριακός τουρισμός, με ένα μεγάλο κομμάτι της δουλειάς μας να προέρχεται από αυτό το κομμάτι του τουρισμού και όχι με το κλασικό, το καλοκαιρινό και είναι θετικό το πρόσημο πλέον γιατί μιλάμε ακόμα και για 1000 άτομα ανά εκδήλωση. Φέτος πηγε πολύ καλά ο συνεδριακός τουρισμός, κάτι που δεν συνέβη τα προηγούμενα δύο χρόνια, καθώς υπήρχε αναστάτωση και αμφιβολία αν θα γίνουν κάποια συνέδρια, τη στιγμή που κάποια από αυτά προγραμματίζονται ακόμα και δύο χρόνια πριν».
Ιδιαίτερη κατηγορία στην δραστηριοποίηση της Δειπνοσοφιστήριον αποτελούν τα εστιατόρια, με το Delta Restaurant του Kέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος να συνιστά την ‘’κορωνίδα’’ της εταιρείας.
Πρόσφατα μάλιστα το εν λόγω εστιατόριο διακρίθηκε παγκοσμίως στον χάρτη της γαστρονομίας, αποκτώντας δύο αστέρια Michelin και 1 Green Star Sustainable Gastronomy: «Ήταν κάτι στο οποίο στοχεύαμε» λέει στο ΒusinessNews.gr ο κ. Χριστοφιλέας, προσθέτοντας ότι όλα ήταν σχεδιασμένα εξ αρχής προς αυτή την κατεύθυνση, η επιλογή των chefs, ο χώρος, το φαγητό, οι πρώτες ύλες, η τεχνική, όλα στόχευαν κατευθείαν στα αστέρια Michelin. «O στόχος και το όνειρο μας ήταν η βράβευση με αστέρια Michelin, κάτι που υλοποιήθηκε μέσα στον 1ο χρόνο λειτουργίας του εστιατορίου».
Κατά όσα αναφέρει ο ίδιος, ήδη από την πρώτη ημέρα που ανακοινώθηκαν τα αστέρια Michelin, στα τέλη του περασμένου Σεπτεμβρίου, το εστιατόριο έχει πληρότητα 100% σε καθημερινή βάση, όταν το κόστος ανά άτομο εκεί αγγίζει κατά μέσο όρο 150 ευρώ το άτομο. Οι πελάτες είναι τόσο Έλληνες, όσο και ξένοι και ήδη έχει αρχίσει να δημιουργείται και λίστα με μερικούς μήνες αναμονής, καθώς, κατά τον ίδιο, αυτή είναι η επιτυχία αυτών των εστιατορίων. «Πρόκειται για ένα εγχείρημα που χτίστηκε από το μηδέν και εμείς μαθαίνουμε μέσα από αυτό. Είναι κάτι που μας αρέσει πολύ, είναι κάτι καινούργιο και ακούμε πολύ καλές κριτικές. Είχαμε προϋπολογίσει το κόστος, πρόκειται για κάτι διαφορετικό στην επιχειρηματικότητα, αναμένουμε να το κεφαλαιοποιήσουμε τα επόμενα χρόνια, καθώς πρόκειται για μια πολύ μεγάλη επένδυση, η οποία εύλογα το πρώτο διάστημα δεν αποφέρει κέρδη» δηλώνει χαρακτηριστικά ο κ. Χριστοφιλέας προσθέτοντας ότι «οραματιζόμαστε και κινούμαστε προς την κατεύθυνση και για το τρίτο αστέρι Michelin».
