Το Ξινόμαυρο, μία από τις τέσσερις ποικιλίες- πρεσβευτές της Ελλάδας, μαζί με το Ασύρτικο, το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο, αποκτά τη δική του Παγκόσμια Ημέρα. που στόχο έχει να το βάλει σε μπαρ, wine bars, κάβες και εστιατόρια ανά τον κόσμο, αλλά και να το "συστήσει" στον τελικό καταναλωτή στις χώρες του εξωτερικού.
Η ένωση οινοποιών "Οίνοι Βορείου Ελλάδος" επέλεξε ως ημέρα εορτασμού την 1η Νοεμβρίου καθώς θεωρητικά συμβαδίζει με την πλήρη ολοκλήρωση του τρύγου της ποικιλίας, ενώ επιπλέον, ως αριθμός, το "ένα" εύκολα μένει στη μνήμη και παράλληλα θυμίζει ότι το Ξινόμαυρο είναι η νούμερο ένα ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας.
Σύμφωνα με την "Οίνοι Βορείου Ελλάδος", το Ξινόμαυρο, πολυδυναμικό όπως είναι, το συναντάμε σε διαφορετικούς τύπους και στυλ κρασιών, άλλοτε κλασικό-ρουστίκ και άλλοτε μοντέρνο-καινοτόμο, σε κρασιά ερυθρά, ροζέ ή λευκά (blanc de noir), νεαρό ή παλαιωμένο, ξηρό, ημίξηρο ή ημίγλυκο, αφρώδες, ημιαφρώδες, γλυκό ή ακόμη και ως αμπελοοινικό απόσταγμα.
Η Ένωση προτρέπει δε τους επαγγελματίες -ιδιοκτήτες κάβας, καφέ, μπαρ, εστιατορίου ή ξενοδοχείου- να δημιουργήσουν με την ευκαιρία αυτής της ημέρας, στις 1 Νοεμβρίου, κάποιο γεγονός στην επιχείρησή τους για να το γιορτάσουν μαζί με τους πελάτες τους.
Ξινόμαυρο: Ευγενές, πολυδυναμικό, με ιδιαίτερη έκφραση ανά τόπο καλλιέργειας
Το Ξινόμαυρο θεωρείται ως η πιο ευγενής ερυθρή ελληνική ποικιλία του βορειοελλαδικού αμπελώνα. Η ονομασία του είναι περιγραφική και προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων όξινο και μαύρο. Καλλιεργείται κυρίως σε ορεινές περιοχές, στη Μακεδονία, στη βόρεια-κεντρική Ελλάδα αλλά και στη βόρεια Θεσσαλία που γειτονεύει.
Ως πολυδυναμική ποικιλία, μπορεί να δώσει κρασιά εξαιρετικά δομημένα, με στυλ και χαρακτήρα που ξεχωρίζει, όπως και με δυνατότητα μακρόχρονης παλαίωσης. Επίσης, προσφέρει ένα πλήρες εύρος στους τύπους κρασιών που παράγει, ερυθρούς, ροζέ και λευκούς (blanc de noir), ξηρούς, ημίξηρους, ημίγλυκους, φρέσκους και παλαιωμένους, ημιαφρώδεις, αφρώδεις και γλυκείς τύπου vins de liqueur, αλλά και αμπελοοινικά αποστάγματα.
Την ποικιλία θα τη συναντήσουμε σε μονοποικιλιακούς οίνους αλλά και σε χαρμάνια εφόσον συνδυάζεται αρμονικά τόσο με γηγενείς όσο και με διεθνείς ποικιλίες.
Τέσσερις είναι οι Ζώνες παραγωγής οίνων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) της ποικιλία Ξινόμαυρο. Στη Νάουσα και στο Αμύνταιο συναντάται μονοποικιλιακή ενώ στη Γουμένισσα σε χαρμάνι μαζί με την ποικιλία Νεγκόσκα σε ένα μικρό ποσοστό και στη Ραψάνη μαζί με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό ισομερώς. Επιπλέον, ως οίνος με τον χαρακτηρισμό "Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ)", το Ξινόμαυρο υπάρχει σε μικρές περιοχές όπως η Επανομή, το Άγιον Όρος, ο Βελβεντός, η Σιάτιστα και τα Μετέωρα, σε περιφερειακές ενότητες όπως η Θεσσαλονίκη, η Καστοριά, η Ημαθία, η Πιερία και η Μαγνησία, ή στα γεωγραφικά διαμερίσματα Μακεδονίας και Θεσσαλίας.
