Σε αναζήτηση επενδυτικού συμπαίκτη βρίσκεται το Estiatorio Milos, η αλυσίδα ελληνικής high end εστίασης που ξεκίνησε από το Μόντρεαλ και έχει εξελιχθεί σε διεθνή παρουσία στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Η οικογενειακή επιχείρηση επιδιώκει να εξασφαλίσει τα κεφάλαια και την οργανωτική ευελιξία που απαιτεί το επόμενο στάδιο ανάπτυξής της, χωρίς να αλλάξει η φιλοσοφία στην οποία στηρίχθηκε η επιτυχία της.
Σύμφωνα με δημοσίευμα του The Deal, η διοίκηση του ομίλου συνεργάζεται από τον Μάρτιο με την επενδυτική τράπεζα Moelis & Co., η οποία έχει αναλάβει τη διαδικασία αναζήτησης επενδυτή. Όπως ανέφερε ο διευθύνων σύμβουλος Joey Simons, η διαδικασία βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο και η οικογένεια που ελέγχει την επιχείρηση εξετάζει τις επιλογές της με μακροπρόθεσμο ορίζοντα.
Από τα 12 στα 21 εστιατόρια
Το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει σημαντική διεύρυνση του δικτύου. Το Milos διαθέτει σήμερα, σύμφωνα με τα στοιχεία που επικαλείται το δημοσίευμα, 12 σημεία διεθνώς, ενώ έχουν ήδη επιβεβαιωθεί εννέα νέες μονάδες προς ανάπτυξη. Στόχος είναι μέσα στην επόμενη τετραετία να λειτουργούν 21 εστιατόρια, εξέλιξη που, κατά τις εκτιμήσεις της διοίκησης, θα μπορούσε να διπλασιάσει τα σημερινά λειτουργικά κέρδη προ φόρων, τόκων και αποσβέσεων (EBITDA).
Στο επίκεντρο παραμένουν αγορές στις οποίες ο όμιλος έχει ήδη παρουσία: Βόρεια Αμερική, Ευρώπη, Ασία και Μέση Ανατολή. Η εταιρεία δραστηριοποιείται μεταξύ άλλων στη Νέα Υόρκη, στη Φλόριντα, στο Λονδίνο, στο Ντουμπάι και στη Σιγκαπούρη. Μάλιστα, ορισμένα εστιατόριά της έχουν ενταχθεί σε εμβληματικές ξενοδοχειακές εγκαταστάσεις, όπως το Atlantis The Royal στο Ντουμπάι και το Marina Bay Sands στη Σιγκαπούρη.
Η πλειονότητα των μονάδων ανήκει στον όμιλο και λειτουργεί υπό τη δική του διαχείριση, ενώ οι υπόλοιπες βασίζονται σε συμφωνίες αδειοδότησης ή διαχείρισης. Η διαφοροποίηση αυτή επιτρέπει στην εταιρεία να εξετάζει διαφορετικές μορφές ανάπτυξης, ανάλογα με τις συνθήκες κάθε αγοράς.
Τι είδους επενδυτή αναζητά
Στο τραπέζι βρίσκονται περισσότερα από ένα ενδεχόμενα. Ο νέος εταίρος θα μπορούσε να είναι όμιλος φιλοξενίας που θέλει να προσθέσει το Milos στο χαρτοφυλάκιό του, επενδυτικό κεφάλαιο private equity ή family office με μακροπρόθεσμη επενδυτική προσέγγιση. Κοινός παρονομαστής, όπως τονίζει ο Simons, είναι η κατανόηση του χαρακτήρα της επιχείρησης και η προστασία της ταυτότητάς της.
Η διοίκηση ξεκαθαρίζει ότι η αύξηση του αριθμού των εστιατορίων δεν αποτελεί αυτοσκοπό. Κάθε νέα επένδυση εξετάζεται με βάση τις προβλεπόμενες πωλήσεις, το απαιτούμενο αρχικό κεφάλαιο, το κόστος εγκατάστασης, τα λειτουργικά περιθώρια και την απόδοση των επενδυμένων κεφαλαίων. Παράλληλα, επιδιώκονται συνεργασίες με ιδιοκτήτες ακινήτων, εταιρείες ανάπτυξης ακινήτων και ξενοδοχειακούς ομίλους, ώστε να περιορίζονται οι αρχικές κεφαλαιακές ανάγκες και να βελτιώνονται οι οικονομικοί όροι κάθε νέας μονάδας.
Από το Μόντρεαλ στην Αθήνα και τον κόσμο
Η ιστορία του Milos αρχίζει το 1979, όταν ο σεφ Κώστας Σπηλιάδης άνοιξε το πρώτο εστιατόριο στο Μόντρεαλ, θέλοντας να αναδείξει την ελληνική κουζίνα σε ένα διεθνές κοινό. Βασικό στοιχείο της πρότασης ήταν από την αρχή η απλότητα στην παρασκευή και η έμφαση στην πρώτη ύλη, κυρίως στο φρέσκο ψάρι και στα θαλασσινά.
Στην Ελλάδα, το Milos έκανε την εμφάνισή του στην Αθήνα το 2004 στον χώρο του τότε Ηilton. Από το 2021 στεγάζεται στο ξενοδοχείο Milos, στην οδό Κολοκοτρώνη, συνδέοντας πλέον την εστίαση με τη δραστηριότητα του ομίλου στη φιλοξενία. Στο ευρύτερο χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνεται και η εμπειρία ιδιωτικών ταξιδιών με σκάφος στην Ελλάδα, υπό το σήμα Milos at Sea.
Το πλεονέκτημα της εφοδιαστικής αλυσίδας
Κομβικό στοιχείο του μοντέλου είναι οι απευθείας, πολυετείς σχέσεις με αλιείς και παραγωγούς. Ψάρια από την Ελλάδα και την Πορτογαλία συσκευάζονται και αποστέλλονται αεροπορικώς στις μονάδες του δικτύου, ενώ, σύμφωνα με τον Simons, ο όμιλος απορροφά ακόμη και το σύνολο της παραγωγής ελαιολάδου συγκεκριμένου συνεργάτη του.
Η έμφαση στην πρώτη ύλη διαπερνά και τον τρόπο λειτουργίας των κουζινών: δεν χρησιμοποιείται βούτυρο, ενώ τα λαχανικά κόβονται και τα πιάτα ετοιμάζονται με την παραγγελία, αντί να προετοιμάζονται μαζικά από νωρίτερα.
Αυτό το δίκτυο προμηθευτών αποτελεί, κατά τη διοίκηση, πλεονέκτημα που δεν αντιγράφεται εύκολα. Είναι ταυτόχρονα και μία από τις βασικές προϋποθέσεις για την περαιτέρω επέκταση: η αύξηση των καταστημάτων πρέπει να συμβαδίζει με τη δυνατότητα σταθερής τροφοδοσίας τους με προϊόντα ίδιας ποιότητας.
Σε μια περίοδο που η μεσογειακή διατροφή και οι εμπειρίες υψηλής εστίασης προσελκύουν αυξανόμενο ενδιαφέρον, το Milos επιχειρεί να αξιοποιήσει τη διεθνή αναγνωρισιμότητά του. Το ζητούμενο, ωστόσο, δεν είναι μόνο η χρηματοδότηση εννέα νέων εστιατορίων, αλλά η εύρεση εταίρου που θα επιτρέψει στην επιχείρηση να μεγαλώσει χωρίς να χάσει όσα την έκαναν αναγνωρίσιμη.
