Γράφει η Ελισάβετ Παπούλιου
Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με το catering; Πώς δημιουργήθηκε η Intercatering;
Ήταν το 1990 όταν ο Χάρης Τουτζιαρίδης, ο πατέρας μου, είχε την ιδέα να δημιουργήσουμε μια εταιρεία catering και κάπως έτσι δημιουργήθηκε η Intercatering. Στην αρχή της δεκαετίας του ’90 ήμασταν μόνο δύο εταιρείες catering, όμως μη φανταστείτε πως το catering ήταν τότε αυτό που είναι σήμερα. Ήταν μια έννοια παρεξηγημένη, αφού είχε εξισωθεί με το μαζικό και το πρόχειρο. Έτσι ο πρώτος μας στόχος ήταν να το αλλάξουμε αυτό. Αποφασίσαμε να προσφέρουμε υπηρεσίες υψηλού επιπέδου σε μεμονωμένους πελάτες και εταιρείες με γνώμονα τον επαγγελματισμό, τη συνέπεια και τη διάρκεια. Έτσι, καταφέραμε να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη των πελατών μας στα 34 έτη πορείας της εταιρείας.
Τι σας κάνει να ξεχωρίζετε στον κλάδο; Ποιες προκλήσεις καλείστε να αντιμετωπίσετε;
Η Intercatering μπορεί να είναι πλέον από τις πιο αναγνωρίσιμες εταιρείες στο χώρου του event catering, όμως δεν ήταν πάντα εύκολα τα πράγματα που είχαμε να αντιμετωπίσουμε. Μέχρι το 2005, που οι εναλλακτικές προτάσεις χώρων για εκδηλώσεις, όπως σε μουσεία, ιππικούς όμιλους και παραλίες ήταν κάτι καινούργιο για όλους, υπήρξε μια ραγδαία ανάπτυξη, όχι μόνο για εμάς αλλά και γενικότερα για τον κλάδο του catering.
Οι μεγάλες προκλήσεις που κληθήκαμε να αντιμετωπίσουμε, ήρθαν στα χρόνια που ακολούθησαν, με την οικονομική κρίση που ξεκίνησε το 2010, οδηγώντας σε συρρίκνωση της αγοράς και κορυφώθηκε το 2020 με την πρωτοφανή υγειονομική κρίση, που μας ανάγκασε σε πλήρη παύση των δραστηριοτήτων μας. Οπότε γίνεται αντιληπτό πως καθετί που συμβαίνει στον κόσμο και επηρεάζει αρνητικά την κοινωνία και την αγοραστική δύναμη του πελάτη, είμαστε από τους πρώτους κλάδους που το βιώνει άμεσα. Οι προκλήσεις, ωστόσο, δεν σταματούν ποτέ. Μέσα σε αυτές συγκαταλέγονται και οι βιώσιμες και πράσινες πρακτικές που σηματοδοτούν μια στροφή την οποία η εταιρεία έχει κάνει ήδη.
Μία ακόμα πρόκληση είναι η αλλαγή που έχει συντελεστεί στον μέσο αριθμό ατόμων που έχει πλέον μια εκδήλωση και που έχει περιοριστεί σε σχέση με το παρελθόν. Όμως αυτό έχει και τη θετική πλευρά, καθώς ευνοεί τις συνθήκες για προσφορά ακόμα καλύτερων υπηρεσιών.
Και για να σας απαντήσω στο τι μας κάνει να ξεχωρίζουμε στον κλάδο μας, θα σας έλεγα η μακροχρόνια εμπειρία μας στο event catering, το αξιόλογο προσωπικό μας, οι μακροχρόνιες συνεργασίες μας, η παροχή άριστων υπηρεσιών στους πελάτες μας και η δυνατότητα να αφουγκραζόμαστε και να προσαρμοζόμαστε στις τάσεις του χώρου.
Όμως πιστεύω πως στο τέλος αυτό που μετράει περισσότερο είναι η αξιοπιστία και η συνέπεια της επιχείρησης απέναντι στον πελάτη αλλά και η σωστή επιλογή συνεργατών.
Η συσσώρευση τεχνογνωσίας, εμπειρίας και δημιουργικότητας σε όλη την ομάδα μας, είναι αυτά που δίνουν υπεραξία στην εταιρεία μας και είμαι βέβαιος πως όλα αυτά αποτελούν τα βασικά συστατικά επιτυχίας της Intercatering.
Πόσο έχει εξελιχθεί το catering στην Ελλάδα σε σχέση με τις υπηρεσίες που λάμβανε ο πελάτης παλιότερα;
Μέσα στο χρόνο οι αλλαγές που συντελούνται στο κοινωνικοοικονομικό περιβάλλον ήταν και θα συνεχίσουν να είναι καθοριστικές για την εξέλιξη του κλάδου του catering.
H ανάπτυξη της τεχνολογίας μάς έχει βοηθήσει να είμαστε πιο αποτελεσματικοί με σύγχρονες τεχνικές και διαδικασίες, πάντα με γνώμονα την ασφάλεια και ποιότητα. Επιπλέον, οι απαιτήσεις του κόσμου έχουν αυξηθεί επειδή έχει περισσότερες προσλαμβάνουσες από τα ταξίδια του, τα social media και γενικότερα το internet.
Ποιες είναι οι τάσεις στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό όσον αφορά τον κλάδο του catering;
Τα τελευταία χρόνια η αύξηση του συνεδριακού τουρισμού έχει συμπαρασύρει και την αύξηση των εταιρικών events, με τους πελάτες να έρχονται από το εξωτερικό στην Αθήνα για να τα υλοποιήσουν, και συνήθως γίνονται στο πλαίσιο των incentive trips. Έτσι, συχνά τα ταξίδια αυτά περιλαμβάνουν γεύματα και δείπνα σε ιδιαίτερες τοποθεσίες. Η αναγνώριση της Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας διεθνώς έχει οδηγήσει το catering να αγκαλιάσει και το fine dining στις υπηρεσίες που προσφέρει, εφόσον υπάρχουν πελάτες, είτε από τη χώρα μας είτε από το εξωτερικό, που επιζητούν επιλογές υψηλής γαστρονομίας σε μεγαλύτερη κλίμακα.
Αφού διαπιστώνουμε πως υπάρχει ζήτηση για δημιουργικά πιάτα που προσφέρουν κάτι διαφορετικό σε μια εκδήλωση, εμείς μπορούμε να ανταποκριθούμε άψογα. Βεβαίως, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε και την τάση προς τα vegan και vegetarian μενού που φαίνεται πως είναι αυξητική. Θα πρέπει να προσθέσω στις γενικότερες τάσεις στον κλάδο του catering και το food waste management που η εταιρεία μας έχει ενσωματώσει εδώ και χρόνια στις πράσινες πρακτικές της.
Είστε στα ιδρυτικά μέλη της «Συμμαχίας για τη Μείωση Σπατάλης Τροφίμων». Πείτε μας λίγα λόγια για το σκοπό και τη δράση της οργάνωσης.
Ναι, είμαστε από τα ιδρυτικά μέλη της Συμμαχίας για τη Μείωση Σπατάλης Τροφίμων, που συστάθηκε τον Σεπτέμβριο του 2020. Μέσα στο πλαίσιο της Eταιρικής Kοινωνικής Eυθύνης, στηρίζουμε τη δράση της, προασπίζουμε τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και είμαστε μέρος ενός συνόλου που βελτιώνει και αναδεικνύει τις καλές πρακτικές προς αυτήν την κατεύθυνση. Δημόσιες αρχές, επαγγελματικοί φορείς και επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης από όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οργανώσεις της Κοινωνίας των Πολιτών, φορείς της ακαδημαϊκής και ερευνητικής κοινότητας - όλοι καλούμαστε από το πόστο μας να συμβάλλουμε στο σκοπό της Συμμαχίας, από την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση μέχρι και τη διαμόρφωση πολιτικής για την πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων στην Ελλάδα.
Ποιες δράσεις στο event catering βοηθούν στην αποφυγή της σπατάλης τροφίμων; Ποιες πρακτικές ακολουθεί η Intercatering;
Η Intercatering έχει υιοθετήσει δράσεις Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, ενσωματώνοντας βέλτιστες πρακτικές στις υπηρεσίες της, σχετικά με κοινωνικά και περιβαλλοντικά θέματα. Οι συγκεκριμένες πρωτοβουλίες περιλαμβάνουν από προσεκτική αγορά και πλήρη αξιοποίηση των πρώτων υλών έως και προτάσεις στους πελάτες για μενού που μειώνουν την σπατάλη φαγητού.
Εκτός από μέλος της «Συμμαχίας για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων», η προσπάθειά μας για την καταπολέμηση του food waste ενδυναμώνεται από τη συνεργασία με τον Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό «Μπορούμε», ώστε να προσφέρεται το υψηλής ποιότητας αδιάθετο φαγητό των εκδηλώσεών μας σε ευάλωτες κοινωνικές ομάδες.
Και είμαστε η μοναδική εταιρεία catering στην Ελλάδα που είναι μέλος του EPCAS (European Event Catering Association), που αναλαμβάνει σημαντικές πρωτοβουλίες για την ενίσχυση των καλών πρακτικών στο θέμα της διαχείρισης του food waste.
Πώς οραματίζεστε τον κλάδο του catering και πώς στοχεύετε να πάτε προς αυτή την κατεύθυνση;
Έχουμε μια σταθερή αναπτυξιακή πορεία σε μια αγορά που επανέρχεται στα προ πανδημίας επίπεδα. Αλλά αυτό που μας ενδιαφέρει περισσότερο είναι η ποιοτική μας ανάπτυξη, με όρους βιώσιμους για την επιχείρηση, τους εργαζομένους της, το περιβάλλον και τους πελάτες. Η εταιρεία συνεχίζει να ηγείται της αγοράς, προσφέροντας υψηλού επιπέδου υπηρεσίες event catering αλλά και υπηρεσίες venue management για την παροχή ολοκληρωμένων προτάσεων.
Έχουμε ήδη συνεργασίες με εξαίρετους χώρους όπως το Μέγαρο Μουσικής Αθηνών για την υλοποίηση των εκδηλώσεων που λαμβάνουν χώρα εκεί, έχουμε τη λειτουργία των δύο παραθαλάσσιων κορυφαίων χώρων εκδηλώσεων, του Ble Azure και Ble Pavillon στην παραλία του Αλίμου, το Κτήμα 48 στην Ανάβυσσο κ.ά. Βεβαίως, είναι μέσα στους στόχους μας η συνεργασία και με άλλους αξιόλογους χώρους.
Αυτό όμως που είναι ένας αδιαπραγμάτευτος στόχος είναι η διατήρηση και η εξέλιξη του ήδη υψηλού επιπέδου των παρεχόμενων υπηρεσιών μας με επαγγελματισμό και υπευθυνότητα, όπως κάνουμε όλα αυτά τα χρόνια. Και να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο τις βιώσιμες δράσεις και πράσινες πρακτικές μας.
Ήδη έχουμε εφαρμόσει μέτρα εξοικονόμησης ενέργειας στις εγκαταστάσεις μας και στις δραστηριότητές μας με τη χρήση ενεργειακά αποδοτικών συσκευών και με την εφαρμογή προγραμμάτων ανακύκλωσης.
Σήμερα, βρισκόμαστε σε ένα σημείο που έχουμε μια υγιή επιχείρηση σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις, επανδρωμένη από μια καλή και άρτια εκπαιδευμένη ομάδα. Σε κάθε περίπτωση, στον κλάδο του event catering, η εξέλιξη είναι επιβεβλημένη κατά μία έννοια. Βασικός στόχος μου για την εξέλιξη της εταιρείας είναι οι καλές συνεργασίες με ποιοτικούς όρους.
