Τάσεις σταθεροποίησης στον χώρο της εστίασης μετά τις τρικυμιώδεις αλλαγές που προκάλεσε στον χώρο η οικονομική κρίση, βλέπει ο Xρήστος Βιτσικάνος, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, L’ Artigianο, που θεωρεί ως μεγαλύτερο στοιχείο για μια επιτυχημένη επιχείρηση, την αυθεντικότητα που σε βοηθά να ξεχωρίζεις από τους ανταγωνιστές σου.
-Πώς βλέπετε την αγορά στο χώρο της εστίασης;
Ο χώρος της εστίασης έχει περάσει σημαντικές και ενδιαφέρουσες αλλαγές τα τελευταία χρόνια, δημιουργώντας προκλήσεις και ευκαιρίες για όλους όσοι ενασχολούμαστε στο χώρο. Είναι γνωστό ότι η εστίαση σημείωσε μεγάλη πτώση κατά τα χρόνια της κρίσης, όπως ήταν αναμενόμενο, λόγω της μείωσης των εισοδημάτων και της αύξησης κατανάλωσης έτοιμων γευμάτων από τα σούπερ μάρκετ. Σταδιακά, η πτώση έχει συγκρατηθεί και η αγορά δείχνει να σταθεροποιείται.
Είδαμε, όμως, και μεγάλες αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες που δημιούργησαν μεγάλες πιέσεις στους επαγγελματίες του χώρου να προσαρμοστούν, με σημαντικό όφελος για τους καταναλωτές. Είναι σαφές ότι υπάρχει εντονότερη πίεση για βελτίωση της ποιότητας και καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής. Οι καταναλωτές, επίσης, δείχνουν να αναζητούν περισσότερες εμπειρίες και γεύσεις στα γεύματα τους, ενώ οι πιο υγιεινές επιλογές βρίσκονται σε άνοδο. Όλες αυτές οι αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες αποτυπώνονται στην εμφάνιση μίας μεγάλης ποικιλίας χώρων εστίασης με ιδιαίτερη άποψη, όπως τα μοντέρνα ψητοπωλεία και ταβέρνες, τα gourmet fast-food ή street-food, οι έθνικ κουζίνες, κλπ. συνθέτοντας μια πολύ πιο ενδιαφέρουσα αλλά και ανταγωνιστική αγορά.
-Ποια ήταν η πορεία της εταιρίας τη χρονιά που πέρασε και ποια είναι τα σχέδια της L’ Artigiano για το 2018;
H L’ Artigiano ακολουθεί μία σταθερή πορεία. Το 2017 ήταν άκομη μια χρονιά με μεγάλες προκλήσεις αλλά θετικό πρόσημο, χάρη σε σημαντικές στρατηγικές επιλογές που ακολουθήθηκαν, όπως η επένδυση σε digital υπηρεσίες και η έντονη social παρουσία, η διατήρηση της υψηλής ποιότητας με ταυτόχρονη διατήρηση των τιμών και, κυρίως, η συνεχής προσφορά νέων πρωτότυπων γευστικών εμπειριών, με πρωταγωνιστή την πίτσα.
Το 2018, η L’ Artigiano θα συνεχίσει το μεγάλο επενδυτικό project ανανέωσης της εταιρικής της εικόνας μέσα από τη σταδιακή, πλήρη ανακαίνιση ολόκληρου του δικτύου καταστημάτων της, το οποίο θα υιοθετήσει ένα πιο έντονο ιταλικό ύφος, με έντονο στοιχείο το χαρακτηριστικό πράσινο, κόκκινο και λευκό χρώμα της Ιταλίας. Ταυτόχρονα, νέες στρατηγικές συνεργασίες, όπως πρόσφατα η εγκαινίαση συνεργασίας με το δημοφιλές burger place Μπαρ Μπεε Κιου, θα συνεχίσουν να προφέρουν στους καταναλωτές μοναδικές γευστικές εμπειρίες.
-Ποια είναι τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της εταιρίας;
Η L' Artigiano έχει καθιερωθεί ως η πρώτη αλυσίδα στο χώρο του delivery ιταλικού φαγητού, με 19 καταστήματα στην Αττική, την Κόρινθο, την Καλαμάτα και τη Χαλκίδα, μένοντας πιστή στην υψηλή ποιότητα και την αυθεντικότητα των γεύσεων της, σε προσιτές τιμές.
Στη L’ Artigiano επιλεγμένες πρώτες ύλες προέρχονται από τους καλύτερους προμηθευτές. Η φρεσκάδα αποτελεί βασικό κριτήριο για τη χρήση των συστατικών που μπαίνουν στις συνταγές μας. Κάθε γεύμα ετοιμάζεται τη στιγμή της παραγγελίας, ενώ οι φημισμένες ζύμες για την πίτσα μας παρασκευάζονται καθημερινά στα καταστήματά μας και ωριμάζουν φυσικά για 24 ώρες. Οι αυθεντικές ιταλικές συνταγές φέρουν την υπογραφή Ιταλού σεφ ενώ όλοι οι σεφ της L’ Artigiano έχουν εκπαιδευτεί και πιστοποιηθεί από την παγκοσμίου φήμης Accademia Pizzaioli, την πρώτη και παλαιότερη ακαδημία ιταλικής γαστρονομίας με έδρα την Ιταλία. Αυτά είναι ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που μας ξεχωρίζουν και έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη του κοινού μας.
-Τι θα συμβουλεύατε έναν νέο επιχειρηματία στο χώρο της εστίασης;
Δυστυχώς, ένα πολύ συχνό φαινόμενο στην ελληνική αγορά είναι όταν ένα επιχειρηματικό concept σημειώσει επιτυχία, πολύ γρήγορα άλλες 10 επιχειρήσεις θα ανοίξουν απέναντι, αντιγράφοντας το ίδιο concept. Ως αποτέλεσμα, σύντομα κλείνουν όλες μαζί.
Η αυθεντικότητα είναι σημαντικό στοιχείο της επιτυχίας. Ο επιχειρηματίας που θέλει να κάνει το μεγάλο βήμα πρέπει να αναζητήσει, πριν ανοίξει την επιχείρησή του, ποια είναι η αυθεντικότητα και η ταυτότητά του που θα τον ξεχωρίσουν και θα δημιουργήσουν ένα πιστό κοινό για τα προϊόντα του. Το ελληνικό καταναλωτικό κοινό σήμερα είναι πολύ πιο ανοικτό σε φρέσκιες, νέες προσεγγίσεις και προτάσεις. Επόμένως, ο νέος επιχειρηματίας έχει μεγάλα περιθώρια να λανσάρει μία πρωτότυπη ιδέα. Φυσικά, βέβαια, όταν βρει την πρωτότυπη ιδέα, δεν θα πρέπει να «ξεχάσει» να επιβεβαιώσει, μέσω εκτεταμένης έρευνας, ότι τα νούμερα «βγαίνουν»!
