Σεφ από όλη την Κεντρική Μακεδονία κατέφθασαν σήμερα στη Θεσσαλονίκη για να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν ένα βελτιωμένο και ιδιαίτερα εύγευστο μύδι, εγχώριας παραγωγής και με μεγάλη διάρκεια ζωής στην συντήρηση. Η εκδήλωση, ο οποία έλαβε χώρα στο Capsis Hotel, αποτελεί την συνέχεια μίας σειράς προσπαθειών για την γνωριμία του κλάδου των σεφ με καινοτόμα προϊόντα που έχουν ως βάση παρασκευής τα αποφλοιωμένα μύδια.
Οι σεφ που παραβρέθηκαν στην εκδήλωση κλήθηκαν να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν ποικίλες συνταγές με βάση τα μύδια, κρίνοντας από πλευράς τους έμπρακτα το κατά πόσο το νέο αυτό προϊόν είναι ικανό να αντικαταστήσει τα κατεψυγμένα μύδια που χρησιμοποιούνται σήμερα στην ελληνική αγορά και να προσδώσει στις συνταγές που περιέχουν μύδια, μια ανώτερη ποιότητα τόσο από άποψη διατροφικής, όσο και γευστικής αξίας.
Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να ανταλλάξουν απόψεις και να ενημερωθούν για τον τρόπο συντήρησης των μυδιών, ενώ κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης συζητήθηκαν όλες πτυχές γύρω από το νέο και καινοτόμο αυτό προϊόν και αναλύθηκαν τα πλεονεκτήματα του, εν συγκρίσει με τα προϊόντα που κυκλοφορούν σήμερα στην ελληνική αγορά:
- εξαφάνιση του καφέ χρώματος
- εύκολη εφαρμογή της τεχνικής από τις εταιρίες παραγωγής και επεξεργασίας μυδιών
- επιμήκυνση σε υπερθετικό βαθμό του χρόνου ζωής των μυδιών Άλμη 4%: 17 μέρες, Άλμη 10%: 27 μέρες Λευκό ξύδι 10% και 15%: 32 μέρες
- αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των μυδιών (εμφάνιση, γεύση
- Το καινοτόμο προϊόν επί του παρόντος βρίσκεται στη φάση εργαστηριακών δοκιμών και δείγματος, ενώ στους επόμενους μήνες υπάρχει η προσδοκία για την κυκλοφορία του στην εγχώρια αγορά. Την παρουσίαση επιμελήθηκαν ο Δημήτριος Πετρίδης, Επιστημονικά Υπεύθυνος Έργου και Καθ. Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων στο Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης μαζί με τον Γιώργο Μακρή, Corporate Executive Chef στα CHC HOTELS, ενώ η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με τη συνεργασία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος. Η παρουσίαση πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο υλοποίησης του έργου SUCCESS “Strategic Use of Competitiveness towards Consolidating the Economic Sustainability of the European Seafood Sector”.
