Οδηγό με τις βασικές υποχρεώσεις που καλούνται να τηρούν τα αρτοποιεία, από την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων έως την πυροπροστασία, την ασφάλεια των εργαζομένων και την ενημέρωση των καταναλωτών, δημοσιοποίησε η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων.
Ο οδηγός, ο οποίος δημοσιεύτηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, συγκεντρώνει σε ένα ενιαίο πλαίσιο τις κυριότερες διοικητικές, υγειονομικές, εργασιακές και τεχνικές απαιτήσεις που αφορούν τη λειτουργία των αρτοποιείων, με στόχο την ενημέρωση των επαγγελματιών του κλάδου και την αποφυγή παραβάσεων και κυρώσεων.
Πιο αναλυτικά, στον οδηγό επισημαίνεται η ανάγκη τήρησης οργανωμένων φακέλων αυτοελέγχου, στους οποίους περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, στοιχεία προσωπικού και εκπαίδευσης στον ΕΦΕΤ, πιστοποιητικά υγείας, στοιχεία υδροδότησης και αναλύσεων νερού, προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης, αρχεία απεντόμωσης και μυοκτονίας, καταγραφές θερμοκρασιών, καθώς και στοιχεία πρώτων υλών και προμηθευτών για την εξασφάλιση της ιχνηλασιμότητας.
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στην ενημέρωση των καταναλωτών για αλλεργιογόνες ουσίες στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Η Συντεχνία επισημαίνει ότι πρέπει να υπάρχει εμφανής ενημερωτική σήμανση στο κατάστημα και, καθ' όλη τη διάρκεια λειτουργίας του, τουλάχιστον ένα ενημερωμένο υπεύθυνο άτομο που να μπορεί να παρέχει πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα συστατικά των προϊόντων.
Στις υποχρεώσεις περιλαμβάνονται επίσης η τήρηση των προβλεπόμενων διαδικασιών για τον τεχνικό ασφαλείας και τη μελέτη επαγγελματικού κινδύνου. Όπως σημειώνεται, βάσει της επικαιροποιημένης εγκυκλίου του υπουργείου Εργασίας της 7ης Ιανουαρίου 2025, πιστοποιητικά επιμόρφωσης εργοδοτών επιχειρήσεων Β' και Γ' κατηγορίας που έχουν εκδοθεί έως και τις 31 Δεκεμβρίου 2010 ισχύουν έως τις 31 Δεκεμβρίου 2026, οπότε οι συγκεκριμένοι εργοδότες θα πρέπει να επανακαταρτιστούν.
Ο οδηγός υπενθυμίζει ακόμη τις υποχρεώσεις για την απαγόρευση του καπνίσματος στους εσωτερικούς χώρους, την τήρηση σχετικού βιβλίου αναφοράς, αλλά και τη συμμόρφωση με τους κανόνες για τα trans λιπαρά στις πρώτες ύλες, με τη Συντεχνία να καλεί τους επαγγελματίες να ζητούν από τους προμηθευτές τις σχετικές τεχνικές προδιαγραφές.
Παράλληλα, καταγράφονται οι υποχρεώσεις που αφορούν την πρόληψη και αντιμετώπιση της βίας και παρενόχλησης στην εργασία, την ηλεκτρονική γνωστοποίηση δραστηριότητας για την παρασκευή και πώληση καφέ, καθώς και τη σωστή αναγραφή των τιμών των προϊόντων. Ειδικότερα, μετά την κατάργηση των προκαθορισμένων βαρών, ο παραγωγός μπορεί να διαθέτει άρτο και αρτοπαρασκευάσματα σε βάρος της επιλογής του, με υποχρεωτική αναγραφή της τιμής ανά κιλό και δυνατότητα παράλληλης αναγραφής της τιμής ανά τεμάχιο.
Ξεχωριστές ενότητες αφορούν την πυροπροστασία, την προσβασιμότητα των ατόμων με αναπηρία και τη χρήση μέσων ατομικής προστασίας από τους εργαζομένους, όπως κατάλληλα ενδύματα και υποδήματα, προστασία ματιών και χεριών και, όπου απαιτείται, μέσα προστασίας της αναπνευστικής οδού.
Η συντεχνία εφιστά την προσοχή και σε ειδικότερες εγκαταστάσεις των αρτοποιείων. Σε περίπτωση ύπαρξης γεννήτριας απαιτείται η προβλεπόμενη δήλωση και έγκριση, ενώ για ανελκυστήρες και αναβατόρια προβλέπονται καταχώρηση, πιστοποιήσεις, περιοδικοί έλεγχοι και συντήρηση, καθώς και ειδικές προδιαγραφές όταν χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τροφίμων και πρώτων υλών.
Τέλος, η συντεχνία υπενθυμίζει στα μέλη της την ανάγκη αποστολής στο ΤΕΑΑ όλων των τιμολογίων αγοράς αλεύρων, ακόμη και παλαιότερων ετών, προκειμένου, όπως αναφέρει, να μη χαθεί το δικαίωμα στην επικουρική σύνταξη.
