«Η μείωση τιμών απαιτεί παρέμβαση σε όλη την αλυσίδα αξίας και όχι μόνο στο τελευταίο σημείο πώλησης» υπογραμμίζει ο πρόεδρος του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Πειραιώς, Βασίλης Κορκίδης σε δήλωσή του για το πώς κατανέμεται ο τζίρος των τροφίμων και πόσοι είναι οι κωδικοί στα σούπερ μάρκετ.
Αναλυτικά, αναφέρει ο κ. Κορκίδης τα εξής:
Τα σούπερ μάρκετ οργανώνουν τα προϊόντα τους σε κατηγορίες και σε κωδικούς προϊόντων (SKU - Stock Keeping Units). Ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του καταστήματος (discount, supermarket, hypermarket). Ένα τυπικό ευρωπαϊκό σούπερ μάρκετ διαθέτει περίπου 15.000-20.000 κωδικούς, ενώ μεγάλα «υπερμάρκετ» (hypermarkets) μπορούν να ξεπεράσουν πολύ υψηλότερα επίπεδα με 35.000 κωδικούς, Για την ελληνική αγορά, ένα μεγάλο κατάστημα αλυσίδας (π.χ. μεγάλου τύπου αστικό supermarket) συνήθως κινείται περίπου σε:
* 120-180 εμπορικές κατηγορίες
* 20.000-35.000 ενεργούς κωδικούς
* 2.000-5.000 κωδικούς ιδιωτικής ετικέτας (private label) ανάλογα με την αλυσίδα
* 1.000-2.500 προμηθευτές συνολικά σε επίπεδο μεγάλης αλυσίδας.
Σε επίπεδο ολόκληρης αλυσίδας στη κεντρική βάση προϊόντων οι διαθέσιμοι κωδικοί μπορεί να ξεπερνούν τις 50.000 SKU, επειδή δεν βρίσκονται όλοι σε κάθε κατάστημα.
Εικόνα της αγοράς στην Ελλάδα σε τάξη μεγέθους
* Ετήσιος τζίρος οργανωμένου λιανεμπορίου τροφίμων: μεταξύ 16-17 δισ. ευρώ
* 3 συντελεστές ΦΠΑ, αλλά με μέσο συντελεστή συνολικής απόδοσης ΦΠΑ 11-12% (1,9 δις ευρώ)
* Τρόφιμα: 75-80% του τζίρου
* Μη τρόφιμα (καθαριστικά, προσωπική φροντίδα, είδη σπιτιού): 20-25%
* Private Label: περίπου 1 στα 4 προϊόντα σε όγκο (με αυξητική τάση λόγω ακρίβειας).
Ένας ενδιαφέρων δείκτης για την αγορά είναι ότι μόλις το 10-15% των κωδικών παράγει περίπου το 70-80% του τζίρου, γι' αυτό οι αλυσίδες μειώνουν σταδιακά τους «αδρανείς» κωδικούς και ενισχύουν private label και ταχυκίνητα προϊόντα.
Συμπέρασμα για την ακρίβεια
Η τελική τιμή στο ράφι διαμορφώνεται από ολόκληρη την αλυσίδα κόστους:
* κόστος πρώτων υλών,
* ενέργεια,
* μεταφορές,
* συσκευασία,
* χρηματοοικονομικό κόστος,
* φορολογία,
* εμπορικές πολιτικές προμηθευτών και λιανεμπορίου.
Για αυτό μια μείωση τιμών απαιτεί παρέμβαση σε όλη την αλυσίδα αξίας και όχι μόνο στο τελευταίο σημείο πώλησης.
