Ήταν λίγο μετά την καταστροφή της Σμύρνης, το 1922, όταν ο Απόστολος Σαλκιντζής έφτασε στο Ηράκλειο της Κρήτης με την οικογένειά του και άνοιξε στην πλατεία ‘’Λιοντάρια’’ ένα εργαστήριο μπουγάτσας. Με τους Κρητικούς να μην γνωρίζουν τότε ακόμα τη γεύση αυτή, ο Απόστολος Σαλκιντζής μύρισε τον τόπο της Κρήτης, τον έμαθε, τον αγάπησε και συνδύασε ό,τι βρήκε με ό,τι δικό του κουβάλαγε. Η συνταγή της μπουγάτσας του συνάντησε τις γεύσεις του νησιού και, πέραν της κλασικής με κρέμα, δημιούργησε τη νέα γεύση, με το τυρί της Κρήτης, τη μυζήθρα.
Εκατό χρόνια και κάτι μετά, εν έτει 2023, στο τιμόνι της επιχείρησης, βρίσκεται από το 2000 η τρίτη γενεά της οικογένειας, ο Γιάννης Σαλκιντζής. Συνεπικουρούμενος από την σύζυγό του Μαρία Μπουνταλάκη και 70 ακόμα άτομα, που αποτελούν το προσωπικό τους, ‘’φιλεύει’’ καθημερινά από τις 5.30 το πρωί μέχρι αργά το βράδυ τους Ηρακλειώτες και όχι μόνο, πάνω από 10 γεύσεις αλμυρής και γλυκιάς μπουγάτσας, τις οποίες τα τελευταία χρόνια έχει ανανεώσει, προσθέτοντας ακόμα περισσότερες ιδιαίτερες γεύσεις, εναρμονισμένες με το πνεύμα της εποχής, αλλά πάντα με αγνά κρητικά υλικά από μικρούς κρητικούς παραγωγούς.
Αυτό σημαίνει ότι το μενού τα τελευταία χρόνια έχει εμπλουτιστεί με μπουγάτσα με κρέμα ή vegan με κρέμα αμυγδάλου και ινδική καρύδα, μπουγάτσα με κρέμα σοκολάτας ή με μήλο κομποτέ κραμπλ και αλατισμένη καραμέλα, μπουγάτσα με μυζήθρα και θυμαρίσιο μέλι κανέλα και καρύδια, μπουγάτσα με κατσικίσιο τυρί και κολοκύθι, κιχί με κιμά, μπουγάτσα μουσακά vegan με μελιτζάνες, καρότο μανιτάρια και γιαούρτι καρύδας, χορταρένια με ξινομυζήθρα.
Γιάννης Σαλκιντζής: «Να κάνουμε τον κόσμο χαρούμενο με όχημα τη μπουγάτσα»
Εκατό, συν μερικούς μηνες, χρόνια μετά, ο Γιάννης Σαλκιντζής έχει επεκτείνει την επιχείρηση, από το μικρό εργαστήριο στην πλατεία των Λιονταριών, αγοράζοντας άλλα δύο διπλανά μαγαζιά, προσελκύοντας καθημερινά εκατοντάδες Ηρακλειώτες και το καλοκαίρι επισκέπτες από όλο τον κόσμο, οι οποίοι κάνουν μια στάση στα Λιοντάρια για να γευτούν μπουγάτσα όπως παλιά.
Μάλιστα μέσα στα 23 χρόνια που έχει αναλάβει τις «Φυλλοσοφίες» όπως λέγεται, πλέον, επί των ημερών του το κατάστημα, έχει προβεί και σε επενδύσεις συνολικού ύψους 300.000 ευρώ για την ανακαίνισή του και την είσοδο σε μια νέα εποχή, χωρίς όμως να χάνει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα, ο οποίος τον ανέδειξε στη γαστρονομία της Κρήτης.
Μιλώντας στο BusinessNews.gr ο Γιάννης Σαλκιντζής τονίζει «αυτό που θέλουμε είναι να έρχεται ο κόσμος να τρώει και να φεύγει με καλή διάθεση. Έχουμε ως μέσο μας γιαυτό τη μπουγάτσα σε όποια γεύση θέλει να δοκιμάσει ο καθένας, την καθαριότητα, το χαμόγελο των εργαζομένων μας».
Με την εταιρεία να έχει επεκταθεί πριν από δύο χρόνια, ανοίγοντας και άλλα δύο υποκαταστήματα σε αθλητικά κέντρα του Ηρακλείου, τα οποία προσφέρουν και άλλες δυνατότητες όπως τη διοργάνωση παιδικών πάρτυ κλπ, ο Γιάννης Σαλκιντζής σκέπτεται για τα επόμενα χρόνια την επέκταση τόσο σε άλλη πόλη της Κρήτης, ανοίγοντας ένα τέταρτο κατάστημα, όσο και την πιθανότητα της είσοδο του brand «Φυλλοσοφίες» στην αγορά της Αθήνας και της Κεντρικής Ευρώπης, σε συνεργασία με κάποιον επιχειρηματία.
«Είμαστε σε διαδικασία οργάνωσης του τέταρτου καταστημάτος σε άλλη πόλη της Κρήτης, εκτός Ηρακλείου, κάτι το οποίο είναι πιθανόν να γίνει μέσα στο 2023, ενώ έχουμε όλα τα ενδεχόμενα ανοικτά και για την άνοδό μας στην Αθήνα, η οποία δεν έχει ανεπτυγμένη τόσο την αγορά της μπουγάτσας όπως πχ η Θεσσαλονίκη. Μέσα στις σκέψεις μας, εξάλλου, είναι το άνοιγμα ενός καταστήματος στο κέντρο της πόλης, αρχικά σε μορφή take away και όχι ‘dine in’’, και στη συνέχεια θα δούμε πώς μπορούμε να το εξελίξουμε. Σε δεύτερο χρόνο επιθυμία μας είναι να βγάλουμε το brand «Φυλλοσοφίες» εκτός συνόρων, καθώς έχουν γίνει κάποιες αρχικές συζητήσεις για πιθανή συνεργασία με επιχειρηματία είτε για ένταξη των γεύσεων μας σε κάποιο κατάστημα είτε για άνοιγμα νέου καταστήματος. Όλα είναι ανοιχτά και τα επεξεργαζόμαστε, με ορίζοντα τα επόμενα τρία - τέσσερα χρόνια’’ αναφέρει ο Γιάννης Σαλκιντζής στο ΒusinessNews.gr
Όλα αυτά τα σχέδια ξεδιπλώνονται με φόντο ένα πολύ καλό καλοκαίρι του 2022, όπου η αναπτυξιακή πορεία της επιχείρησης έφτασε το 25% αύξηση σε σχέση με το αντίστοιχο καλοκαίρι του 2019, αλλά και στο πλαίσιο μιας ιδιαίτερα δύσκολης προηγούμενης χρονιάς λόγω της ενεργειακής κρίσης και της ανόδου των τιμών των πρώτων υλών. «Αμέσως μετά την πανδημία ήρθε η άνοδος στην ενέργεια, λόγω της οποίας ακόμα δεν έχουμε καταφέρει να αντισταθμίσουμε τις απώλειες των δύο αυτών ετών. Χαρακτηριστικό είναι ότι πλέον ο λογαριασμός του ρεύματος ανά μήνα, σε μια πλήρως ενεργοβόρα επιχείρηση όπως η δική μας, αγγίζει πλέον τις 5000 ευρώ, αντί για 2.000 που ήταν πριν από ενάμισι χρόνο, ενώ μεσοσταθμικά και αύξηση των πρώτων υλών όπως έλαια, τυριά, άλευρα, ζάχαρη φτάνει το 40% σε σχέση με το πρόσφατο παρελθόν» σημειώνει ο ιδιοκτήτης των Φυλλοσοφιών.
Για το λόγο αυτό, η επιχείρηση έκανε μια αύξηση στις τιμές των προϊόντων 3-5% μέσα στο καλοκαίρι του 2022, ενώ ευχής έργον αποτελεί το γεγονός ότι παρότι βρίσκεται σε ένα από τα πιο τουριστικά σημεία της Ελλάδας, δεν αντιμετωπίζει, τουλάχιστον σημαντικό, ζήτημα εύρεσης προσωπικού, κάτι που ταλανίζει πολλούς επιχειρηματίες της φιλοξενίας και της εστίασης: «Το προσωπικό των μαγαζιών πλέον είναι 70 άτομα, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι χρόνια μαζί μας και έχουμε πλέον φτιάξει έναν βασικό ‘’πυρήνα’’ εργαζομένων, με την προσθήκη κάποιων ελάχιστων έκτακτων το καλοκαίρι, όπου ο τουρισμός είναι περισσότερος.
