Το τσίπουρο αλλιώς δημιούργησαν 10 διακεκριμένοι Ελλήνες bartender με καριέρα στην Ελλάδα και το εξωτερικό, οι οποίοι οραματίστηκαν να δουν τα ελληνικά αποστάγματα σε κορυφαία bar σε όλο τον κόσμο. Έτσι έφτιαξαν το projetct O/PURIST, με στόχο να αποτελέσει την αιχμή του δόρατος, που θα κάνει γνωστά τα ελληνικά αποστάγματα και ειδικότερα το τσίπουρο όχι μόνο στην εγχώρια, αλλά και στην διεθνή bar σκηνή. Επιδίωξη τους ήταν να δημιουργηθεί ένα εκλεκτό, καινοτόμο απόσταγμα που φέρνει κοντά τα στοιχεία του παραδοσιακού τσίπουρου – την τέχνη και το μεράκι των ανθρώπων της ελληνικής υπαίθρου και την πολιτιστική κληρονομιά του τόπου μας – με εκείνα ενός αποστάγματος διεθνών standards και το οποίο μπορεί να κατακτήσει τον κόσμο των bars και των cocktails, σημειώνοντας επιτυχία ανάλογη με εκείνη που καταγράφουν το μεξικάνικο mezcal ή το Pisco, που έλκει την καταγωγή του από το Περού και την Χιλή.
Το O/PURIST εξελίσσει το παραδοσιακό τσίπουρο σε ένα σύγχρονο απόσταγμα που θα αποτελέσει βάση για τη δημιουργία ξεχωριστών cocktail. Στόχο έχει να ανοίξει το δρόμο για τα ελληνικά ιστορικά spirits, στα bars ανά τον κόσμο. Το όνομα του προκύπτει από τον αναγραμματισμό της λέξης Tsipouro, που αποτελεί το DNA του. Πρόκειται για τσίπουρο επαναπροσδιορισμένο, με έντονες ρίζες στην τοπική παράδοση και ιστορία, που όμως απευθύνεται και σε ένα διεθνές κοινό. Πρόκειται για ένα premium προιόν διπλής απόσταξης που εκφράζει το Terroir της Ελλάδας. Ένα ισορροπημένο απόσταγμα στεμφύλων από εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιού (Μαλαγουζιά, Ροδίτης και Ugni Blanc), τοπικών βοτάνων, φρούτων και μπαχαρικών, φτιαγμένο έτσι, ώστε να αναδεικνύει την ελληνικότητα σε cocktail σε όλο τον κόσμο
Περιβαλλοντικά και κοινωνικά υπεύθυνο
Μαλιστα, το O/PURIST είναι από τη φύση του ένα sustainable spirit αφού παράγεται από απόσταξη των στεμφύλων σταφυλής, αξιοποιώντας με αυτό τον τρόπο τα μέρη του σταφυλιού που δε χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Ένα απόσταγμα που περιορίζει το ενεργειακό του αποτύπωμα αφού παράγει μέρος της ενέργειας που καταναλώνει. Τα υποπαράγωγα των αποστάξεων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βιοαερίου στην ειδική μονάδα Επίλεκτος αλλά και τη δημιουργία βιολογικών λιπασμάτων.Με αυτό τον τρόπο το O/PURIST ελαχιστοποιεί το περιβαλλοντικό του αποτύπωμα
Επίσης θα πρέπει να αναφερθεί πως το O/PURIST υποστηρίζει τη δράση της αστικής, μη κερδοσκοπικής εταιρείας, Metron-Ariston making responsibility a trend, που δρα προς όφελος του Localization, του Discerning Drinking και του Bartending Community.
Το O/PURIST έχει σκοπό μέσα από εκπαιδευτικά προγράμματα και ποικίλες δράσεις, να προωθήσει το cultural vitality φέρνοντας τις αξίες του sustainability και της υπεύθυνης κατανάλωσης στο επίκεντρο της προσοχής. Απώτερος σκοπός είναι η συνεισφορά προς το κοινωνικό σύνολο, η υποστήριξη του περιβάλλοντος αλλά και η προβολή της τοπικής παραγωγής, ενώ ταυτόχρονα υποστηρίζει και το ίδιο το bartending community
O ρόλος του «βασιλιά των αποσταγμάτων»
Πέρα από τους 10 διακεκριμένους Έλληνες bartenenders (Νίκος Ταχμαζής, Μάρφη Μπάλη, Χρήστος Χουσέας, Αλέξανδρος Γικόπουλος, Κώστας Ιγνατιάδης, Δημήτρης Κιάκος, Άρης Μακρής, Γιάννης Π. Πετρής, Θοδωρής Πύριλλος και Θάνος Προυναρούς) σημαντικό ρόλο στην μεγάλη αυτή προσπάθεια διαδραματίζει και ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους του χώρου των ελληνικών αποσταγμάτων. Ο λόγος για τον Νίκο Καλογιάννη, Πρόεδρο του Σύνδεσμου Ελλήνων Παραγωγών Αποσταγμάτων Αλκοολούχων Ποτών (ΣΕΑΟΠ), ο οποίος στην μακρά και επιτυχημένη επιχειρηματική διαδρομή του έχει συνδέσει το όνομα του αρχικά με το «Ούζο 12», που πωλήθηκε στην Metaxa, και τα τελευταία χρόνια με το Ούζο Πλωμαρίου Ισίδωρου Αρβανίτου και το τσίπουρο «Δεκαράκι».
Η «Ποτοποιία Χ.Θωμόπουλος», στην οποία διατηρεί το πλειοψηφικό μερίδιο μετοχών ο Νίκος Καλογιάννης, έχει αναλάβει την παραγωγή του O/PURIST έχοντας βάλει στόχο να παρουσιάσει ένα «πιο εύγευστο ελληνικό τζίν», που έχει θέση στις μπάρες των καλύτερων bars του πλανήτη.
