Έρευνα του Αμερικανικού Υπουργείου Αγροκτηνοτροφίας αναφέρει πως η κατανάλωση χοιρινού κρέατος αναμένεται να αυξηθεί κατά 3% το 2017, θεωρώντας το μια ανερχόμενη διατροφική δύναμη με ιδιαίτερη θρεπτική αξία. Η έρευνα, που πραγματοποιήθηκε από τον Οκτώβρη του 2016 από τo Foreign Agricultural Service/USDA Office of Global Analysis, κατέταξε το χοιρινό κρέας τη Νο1 επιλογή των καταναλωτών παγκοσμίως, μια επιλογή που θα προτιμηθεί από όλο και περισσότερους καταναλωτές, σημειώνοντας αύξηση στην κατανάλωσή του κατά 3% το 2017.
Στο εξωτερικό επιλέγουν σουπερμάρκετ
Με μέγεθος παγκόσμιας αγοράς τους 108 εκατ. τόνους, η αγορά του χοιρινού κρέατος είναι συγκεντρωμένη παγκοσμίως κατά 62% στα σούπερ μάρκετ, που αποτελούν και το Νο1 σημείο πώλησης. Τη λύση της αγοράς χοιρινού κρέατος από κρεοπωλεία φαίνεται πως δεν προτιμούν πολλοί καταναλωτές, καθώς από εκεί αγοράζει μόνο το 4% των καταναλωτών.
Τι είναι, ωστόσο, αυτό που κάνει τους καταναλωτές του εξωτερικού να εμπιστεύονται τα σούπερ μάρκετ για την αγορά χοιρινού κρέατος; Το 34% των καταναλωτών δήλωσε, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, πως νιώθει μεγαλύτερη ασφάλεια όταν αγοράζει χοιρινό κρέας από εκεί, πράγμα που σημαίνει πως από το 62% των καταναλωτών που αγοράζει κρέας από το σούπερ μάρκετ, πάνω από το μισό αγοράζει για λόγους εμπιστοσύνης.
Η εικόνα στην Ελλάδα
Τι συμβαίνει όμως στην Ελλάδα: Σε μια αγορά που αγγίζει το 1 δισ., το χοιρινό κρέας έρχεται πρώτο στην προτίμηση των Ελλήνων καταναλωτών, με τζίρο 610 εκατ. ευρώ (62% εισαγόμενο), με δεύτερο το βοδινό κρέας στα 390 εκατ. ευρώ (70% εισαγόμενο). Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσιάστηκαν στην Ημερίδα Meat Days 2016, η κατανάλωση του χοιρινού έχει αυξητικές τάσεις, καθώς το 2013, οι καταναλωτές το προτιμούσαν για τη διατροφή τους τρεις και περισσότερες φορές την εβδομάδα σε ποσοστό 23%, ενώ το 2016, αυτό το ποσοστό ανέβηκε στο 38%.
Και τι συμβαίνει με τα σημεία αγοράς στην Ελλάδα; Ακριβώς το αντίθετο με τους καταναλωτές του εξωτερικού, καθώς ποσοστό 80% δήλωσε πως αγοράζει το χοιρινό κρέας από κρεοπωλείο και μόλις 20% από τα σούπερ μάρκετ. Έτσι, η «πίτα» της αγοράς των 610 εκατ. ευρώ μοιράζεται στα κρεοπωλεία με 488 εκατ. ευρώ και στα σούπερ μάρκετ με 122 εκατ. ευρώ. Τα σούπερ μάρκετ, λοιπόν, αντιστοιχούν σε μόλις 20% του συνολικού τζίρου, σε μια πραγματικότητα που μπορεί να προβληματίζει, αλλά οπωσδήποτε κρύβει ευκαιρίες και δυνατότητες ανάπτυξης για το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων.
Τα κριτήρια των καταναλωτών
Ποια είναι, ωστόσο, τα στοιχεία που οδηγούν τους Έλληνες στο να προτιμήσουν τα κρεοπωλεία για την αγορά τους και τα οποία, συνακόλουθα, θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ για να αυξήσουν το μερίδιό τους; Στη «ζυγαριά» της απόφασης φαίνεται πως μετρά περισσότερο η σχέση εμπιστοσύνης που έχουν αναπτύξει με τα κρεοπωλεία ως προς την ασφάλεια και την ποιότητα του κρέατος. Όσοι δε επιλέγουν σήμερα σούπερ μάρκετ για την αγορά χοιρινού κρέατος, έχουν σαν βασικά κριτήρια τις καλύτερες τιμές και προσφορές αλλά και τον παράγοντα convenience.
Όσον αφορά τα κριτήρια σύμφωνα με τα οποία επιλέγουν το κρέας τους, έχουν να κάνουν αρχικά με την ποιότητα και τη γεύση, καθώς οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν ένα κρέας με βάση την ποιότητά του και το πόσο γευστικό είναι. Στη συνέχεια, σημαντικό ρόλο παίζει η προέλευση του κρέατος, καθώς η πλειοψηφία επιλέγει ελληνικά κρέατα και, τέλος, η εμπιστοσύνη στο πρόσωπο του κρεοπώλη, με τον οποίο συνήθως υπάρχει προσωπική σχέση και σιγουριά πως «δίνει πάντα το καλύτερο στον πελάτη του».
Υπάρχει όμως τρόπος για να καταλάβουμε την ποιότητα του χοιρινού κρέατος; Όπως φαίνεται, οι καταναλωτές θεωρούν πως η άριστη ποιότητα γίνεται αντιληπτή από την τρυφερότητα, το πόσο μαλακό και ζουμερό είναι κρέας, το ζωντανό ροζ χρώμα του και το πόσο φρέσκο είναι. Σχετικά με το κατά πόσο είναι ποιοτικό το κρέας, μεγάλη εμπιστοσύνη φαίνεται πως δείχνουν στον κρεοπώλη, ο οποίος θα το πιστοποιήσει αναφέροντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αλλά και την προέλευσή του, από πού δηλαδή προέρχεται το συγκεκριμένο κρέας.
Οι έλληνες "ψηφίζουν" ελληνικό κρέας
Το θέμα της προέλευσης/καταγωγής του κρέατος παίζει πολύ σημαντικό ρόλο για τους Έλληνες καθώς 9 στους 10 αγοράζουν ή πιστεύουν πως αγοράζουν ντόπιο κρέας, με ποσοστό 88% αφήνοντας το υπόλοιπο 22% να προτιμά κρέατα εισαγωγής. Αρκεί να σημειωθεί πως το ελληνικό κρέας αποτελεί διαχρονικά τη Νο1 προτίμηση των καταναλωτών, που τονίζουν σε συντριπτικό ποσοστό 71% το 2016 πως υπάρχει διαφορά ποιότητας μεταξύ ελληνικού και εισαγόμενου κρέατος. Στην ερώτηση γιατί προτιμούν το ντόπιο κρέας, οι απαντήσεις ήταν: «Τα ελληνικά κρέατα από χωριά ή νησιά είναι πιο αγνά και πιο νόστιμα», «Παπούτσι από τον τόπο σου» και «Οι κλιματολογικές συνθήκες στην Ελλάδα δημιουργούν τροφές ανώτερης ποιότητας». Όσο για το κατά πόσο είναι σίγουροι πως επιλέγουν ελληνικό κρέας, ποσοστό 71% ανέφερε πως εμπιστεύεται απόλυτα τον κρεοπώλη του, ποσοστό 22% ανέφερε πως δεν μπορεί να το πει με απόλυτη σιγουριά, ενώ το 7% δήλωσε πως ελέγχει τη σφραγίδα προέλευσης για να βεβαιωθεί.
"Κλειδί" η σχέση με τον πελάτη
Τέλος, ιδιαίτερη σημασία φαίνεται πως έχει η σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη του, που φαίνεται πως προτιμά να αγοράζει από κάποιον που θα εγγυηθεί για την ποιότητα του κρέατος αλλά και για το τελικό αποτέλεσμα (αν θα είναι δηλαδή νόστιμο και τρυφερό), αλλά επίσης και για τον τόπο προέλευσής του. Αυτός είναι άλλωστε και ο λόγος που σε μεγάλο βαθμό καταγράφονται απώλειες για το εγχώριο λιανεμπόριο τροφίμων, καθώς ποσοστό 67% όσων ψωνίζουν από κρεοπωλείο ανέφεραν πως λαμβάνουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την αγορά τους, σε αντίθεση με το 33% εκείνων που ψωνίζουν χοιρινό κρέας από το σούπερ μάρκετ.
