Την παγκόσμια τάση του «Luxury Street Coffee» εισάγει στην ελληνική αγορά η η αλυσίδα BLYSSCAFE, η οποία βασισμένη στις αρχές του «5th wave coffee movement» και στο boutique hospitality, καταγράφει γρήγορη επέκταση του δικτύου της μέσω franchise.
Τα βασικά στοιχεία του concept
Ο όρος «Luxury Street Coffee» αποτελεί τον πυρήνα της φιλοσοφίας των BLYSSCAFE και μεταφράζεται στην πράξη μέσα από την καθημερινή εμπειρία του καταναλωτή και τη λειτουργία των καταστημάτων ως εξής:
- Premium αισθητική & design: Τα καταστήματα ξεφεύγουν από το τυπικό street coffee visual. Χαρακτηρίζονται από μοντέρνο design με exclusive minimal clean cut αισθητική, κρυφούς φωτισμούς και υλικά που αποπνέουν πολυτέλεια.
- Προϊόντα ανώτερης ποιότητας: Ο καταναλωτής απολαμβάνει specialty coffee ανώτερης ποιότητας, φρεσκοκαβουρδισμένα χαρμάνια, single origin καφέδες, specialty beverages και premium snacks. Η ποιότητα αυτή προσφέρεται σε ανταγωνιστικές street τιμές
- Customer experience & art of service: Οι baristas δεν είναι απλώς υπάλληλοι, αλλά άρτια εκπαιδευμένοι επαγγελματίες που λειτουργούν ως coffee experts, προσφέροντας μια προσωποποιημένη και premium εμπειρία εξυπηρέτησης.
Εκτός από την προσιτή πολυτέλεια, τα BLYSSCAFE βασίζονται και στα εξής:
- Η Δύναμη του Product Mix: Η αλυσίδα δεν περιορίζεται στον καφέ. Διαθέτει ένα πλούσιο μενού που περιλαμβάνει fresh bakery, healthy επιλογές, snacks, energy drinks και signature ροφήματα, καλύπτοντας όλες τις ώρες της ημέρας και αυξάνοντας τη μέση απόδειξη.
- Σύγχρονες τεχνολογικές υποδομές: Η λειτουργία υποστηρίζεται από advanced digital εργαλεία, custom-made εφαρμογές για online ordering, delivery και click & collect, καθώς και ένα ισχυρό πρόγραμμα πιστότητας (loyalty app) για την επιβράβευση των πελατών.
- Αποδεδειγμένη τεχνογνωσία: Η διοικητική ομάδα της μητρικής εταιρείας διαθέτει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο του καφέ. Αυτό μεταφράζεται σε άρτια οργανωμένη εφοδιαστική αλυσίδα, συνεχείς ποιοτικούς ελέγχους και ένα εξαιρετικά δομημένο σύστημα υποστήριξης των συνεργατών franchise.
Πάνω από 15 καταστήματα πλέον
Όλα ξεκίνησαν για την BLYSSCAFE τον Απρίλιο του 2021 με το πιλοτικό της κατάστημα στην Άνω Γλυφάδα. Μετά από ένα διάστημα επιτυχημένης δοκιμαστικής λειτουργίας, η εταιρεία εισήλθε επίσημα στον χώρο του franchise τον Οκτώβριο του 2021 και μέχρι σήμερα αριθμεί περισσότερα από 15 καταστήματα σε Αττική και Κυκλάδες. Η στρατηγική της εταιρείας εστιάζει στην υγιή και ταχεία ανάπτυξη του δικτύου μέσω της μεθόδου franchise, με στόχο την επέκταση στα κεντρικότερα σημεία μεγάλων πόλεων σε όλη την Ελλάδα.
Η επιλογή των νέων περιοχών και των συγκεκριμένων σημείων για το δίκτυο BLYSSCAFE βασίζεται σε αυστηρά εμπορικά και γεωγραφικά κριτήρια, με στόχο τη διασφάλιση της κερδοφορίας των νέων καταστημάτων.
Σύμφωνα με τον κ. Καλομηνίδη Φίλιππο, Operation Director της εταιρίας, τα τρία βασικά κριτήρια επιλογής σημείων είναι: «Η υψηλή ορατότητα και προσβασιμότητα. Επιλέγονται δηλαδή κυρίως γωνιακά καταστήματα με μεγάλη πρόσοψη, τα οποία βρίσκονται σε σημεία με πολύ υψηλή ροή πεζών και οχημάτων. Δίνεται επίσης έμφαση σε θέσεις που διευκολύνουν το take away και το drive-to, επιτρέποντας στους οδηγούς να σταματήσουν εύκολα για να παραλάβουν τον καφέ τους. Τέλος, αναζητούνται σημεία κοντά σε κόμβους μεταφορών (μετρό, στάσεις λεωφορείων), κεντρικές αγορές, επιχειρηματικά κέντρα, δημόσιες υπηρεσίες ή πανεπιστήμια, ώστε να εξασφαλίζεται σταθερή πελατεία καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας».
Καλομηνίδης Φίλιππος, Operation Director της BLYSSCAFE
Η περιφέρεια πλέον στο επίκεντρο
Ενδιαφέρον αποτελεί το γεγονός πως και η ελληνική περιφέρεια βρίσκεται στα άμεσα πλάνα ανάπτυξης των BLYSSCAFE, με την αλυσίδα να στρέφει το επενδυτικό της ενδιαφέρον στα κεντρικότερα σημεία των πόλεων της επαρχίας. Την ίδια στιγμή, η εταιρεία ξεκαθαρίζει ότι δεν υπάρχει προς το παρόν επίσημη δραστηριοποίηση στο εξωτερικό, καθώς η επέκταση σε διεθνείς αγορές δεν αποτελεί προτεραιότητα στο τρέχον στάδιο.
«Προτεραιότητα δίνεται σε κεντρικούς εμπορικούς δρόμους των προαστίων της Αττικής και των μεγάλων επαρχιακών πόλεων της Ελλάδας, στην αποκλειστικότητα ζωνών και τους τουριστικούς προορισμούς. Μετά την επιτυχημένη παρουσία σε νησιά όπως η Μύκονος και η Άνδρος, το δίκτυο δίνει στρατηγική προτεραιότητα σε δημοφιλείς τουριστικές περιοχές με έντονη εποχιακή και μη κίνηση» τονίζει ο κ. Καλομηνίδης.
Η επένδυση και η πρόταση
Με ένα ανταγωνιστικό πακέτο εισόδου στην αγορά του premium street coffee, η στρατηγική franchise των BLYSSCAFE εστιάζει στη μεγιστοποίηση των καθαρών κερδών για τους νέους επενδυτές. Σύμφωνα με τα επίσημα οικονομικά στοιχεία της εταιρείας, η αρχική επένδυση για ένα κατάστημα κατ' ελάχιστο 35 τ.μ. ξεκινά από τα 55.000 ευρώ, με τα entry fees να διαμορφώνονται στα 9.000 ευρώ. Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα του δικτύου είναι ότι δεν υπάρχουν royalties, ούτε marketing fees, επιτρέποντας στον franchisee να μεγιστοποιεί τα καθαρά του κέρδη. Υπό αυτές τις συνθήκες, ο μέσος χρόνος απόσβεσης του κεφαλαίου για ένα κατάστημα σε καλό, εμπορικό σημείο εκτιμάται μεταξύ 1,5 και 2,5 ετών (18 έως 30 μήνες).
Στο μοντέλο του σύγχρονου street coffee, η κατηγορία του φαγητού και των συνοδευτικών προϊόντων εξελίσσεται σε καθοριστικό παράγοντα για την τελική κερδοφορία μιας επιχείρησης. Σύμφωνα με τα στοιχεία των BLYSSCAFE, το μενού με τα σνακ λειτουργεί ως στρατηγικό εργαλείο για την κατακόρυφη αύξηση της μέσης απόδειξης (average ticket), επιτρέποντας στον franchisee να διπλασιάσει ή και να τριπλασιάσει την αξία ανά συναλλαγή από τον ίδιο ακριβώς όγκο πελατών. Παράλληλα, η προσθήκη premium επιλογών fresh bakery, custom sandwiches και υγιεινών γευμάτων μετατρέπει το brand σε ένα all-day concept, διευρύνοντας τις ζώνες κατανάλωσης από το πρωί έως το απόγευμα. Σε συνδυασμό με την οργανωμένη εφοδιαστική αλυσίδα της μητρικής εταιρείας και τη μηδενική επιβάρυνση από royalties, το πλούσιο αυτό product mix ενισχύει άμεσα το μικτό κέρδος και την καθαρή κερδοφορία κάθε σημείου. Η στρατηγική αυτή ενισχύεται σημαντικά μέσω του cross-selling και των combo deals, τα οποία αυξάνουν την αντιλαμβανόμενη αξία για τον καταναλωτή και εξασφαλίζουν σταθερή ροή εσόδων. Μάλιστα, οι προωθητικές αυτές ενέργειες υποστηρίζονται ψηφιακά από το loyalty app της αλυσίδας, ισχυροποιώντας την πιστότητα των πελατών
«Ο καφές από μόνος του έχει χαμηλή ονομαστική αξία ανά συναλλαγή. Όταν ο πελάτης συνδυάζει τον καφέ του με ένα σνακ (π.χ. fresh bakery, custom sandwich, healthy bowl), η μέση απόδειξη μπορεί να διπλασιαστεί ή και να τριπλασιαστεί. Αυτό επιτρέπει στο κατάστημα να παράγει σημαντικά μεγαλύτερο τζίρο από τον ίδιο ακριβώς όγκο πελατών», σημειώνει χαρακτηριστικά ο κ. Καλομηνίδης.
Παρούσα και στο delivery
Σε μια περίοδο όπου η εγχώρια αγορά του online delivery καταγράφει εντυπωσιακή δυναμική, με τις μεγάλες πλατφόρμες διανομής να βλέπουν τους τζίρους τους να εκτινάσσονται, η ψηφιακή παρουσία αποτελεί πλέον ζήτημα επιβίωσης και ανάπτυξης για τις επιχειρήσεις. Η BLYSSCAFE συνεργάζεται με τις μεγάλες πλατφόρμες Wolt, efood, BOX, οι οποίες αποτελούν βασικό πυλώνα της all-day στρατηγικής της, με το delivery να αντιπροσωπεύει κατά μέσο όρο το 20% έως 30% του συνολικού τζίρου ενός καταστήματος του δικτύου.
Σύμφωνα με τον κ. Καλομηνίδη, «το delivery λειτουργεί ως πολλαπλασιαστής των πωλήσεων». Επιτρέπει στο κατάστημα να εξυπηρετεί ακτίνα αρκετών χιλιομέτρων πέρα από τους περαστικούς πελάτες (take away), αυξάνοντας κατακόρυφα την ημερήσια διείσδυση στην τοπική αγορά.
